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ある意味で現時点での最高のブルゴーニュ生産者とも言っても過言ではないこのドメーヌ・ドーヴネ。
かのルロワのワインを手掛けるマダム・ルロワ女史が手がける小規模ドメーヌで、ルロワのワインを知ってからしばらくすると存在を知る？ようなドメーヌ。
ドメーヌ・ルロワ設立と同じ年に、夫の故・マルセル・ビーズ氏とともに、サン・ロマンの高台にあるドメーヌ・ドーヴネを購入。現在マダムはラベルに描かれた館に住んでいます。ドメーヌ・ルロワとの違いは、ドメーヌがマダム、ファミリー、高島屋で1/3ずつ所有しているのに対し、ドーブネは100％マダム＆夫の持ち物。それ故に人の意見に左右されない、マダム究極のワイン造りができると言われております。
だんだんと生産銘柄も増えてまいりましたが、単一銘柄での生産量が元々少なく、年によっての造りの妥協しなさから減るときは通常の1/5とか作らないとかも普通に起きるので「幻のワイン」とも言えるかと思います。

ドイツのフランケン地域の生産者で特に店主お気に入りの生産者で、ミネラルの酸の入りと果実のバランスが綺麗でシャープな味わいでお薦めの生産者です。
ヴェルトナーはフランケンの名園多いイプホーフェンの隣村レーデルゼーに古くから居を構え、若くしてシュタイガーヴァルトの重要生産者となったパウル・ヴェルトナー。VDPメンバーですが、（フランケンの味香故か）ここではVDPに共通する匂い？をあまり感じません。
レーデルゼーとイプホーフェンに約10haの畑を所有、三畳紀ギプスコイパー（石膏を含む赤色泥灰岩）を主とする土壌から、抑制の美、旨みがじんわり広がる品格のジルヴァーナー（ここではSylvanerと綴る）を生み出します。

バッフス種はドイツで葡萄を交配して造られた独自の葡萄品種で、軽快なワインとしてポピュラーです。
特にフランケン地方で成功していて、フローラルでマスカット系の香りもあり澄んで軽い味を引き締める苦みもある爽やかなワインです。
食前～軽めのお食事や和食にも合わせやすいです。
ショーレという現地では一般的なワインと炭酸水を約1:1で割る飲み方もお薦めです。（濃さが欲しければワイン増やします）
お祭りではよく紙コップに入れられた白や赤のショーレもよく見かけます。
暖かい季節に最適です！